C: Taze toplanmış çay yaprakları daha fazla nem içerdiğinden ve çimenli koku daha ağır olduğundan, kurumaları için serin ve havalandırılmış bir odaya konulmaları gerekir.Taze çay yapraklarının su içeriği azalır, yapraklar yumuşar ve çimenli tadı kaybolur.Fiksasyon, yuvarlama, fermente etme vb. gibi sonraki işlemlere faydalı olan çayın aroması ortaya çıkmaya başladı. Üretilen çayın rengi, tadı, dokusu ve kalitesi, soldurmadan çaydan daha iyidir.
C: Bu sabitleme adımı, esas olarak çeşitli fermente edilmemiş veya yarı fermente edilmiş çayların üretimi için kullanılır.Taze yapraklardaki enzim aktivitesi yüksek sıcaklıkla azalır ve taze yapraklardaki çay polifenolleri oksidatif fermantasyondan durdurulur.Aynı zamanda çim kokusu giderilir ve çayın aroması heyecanlanır.Ve taze yapraklardaki su buharlaştırılır, taze yaprakları daha yumuşak hale getirir, bu da sonraki haddeleme işlemlerine elverişlidir ve çayın kırılması kolay değildir.Yeşil çay fiksasyonundan sonra, yüksek sıcaklıktaki nemin çayı boğmasını önlemek için çayın sıcaklığını düşürmek ve nem yaymak için soğutulması gerekir.
C: Farklı çay yapraklarının farklı bükülme süreleri ve farklı yuvarlanma işlevleri vardır.
Siyah çay için: Siyah çay, havadaki enzimler, tanenler ve diğer maddeler ile havadaki oksijen arasında kimyasal reaksiyon gerektiren tamamen fermente bir çaydır.Ancak genellikle hücre duvarındaki bu maddelerin hava ile reaksiyona girmesi zordur.bu yüzden taze yaprakların hücre duvarını bükmek ve kırmak, hücre sıvısının dışarı akmasını sağlamak için bir büküm makinesi kullanmanız gerekir.Taze yapraklardaki bu maddeler oksidatif fermantasyon için hava ile tam temas halindedir. Büküm derecesi siyah çayın farklı çorba rengini ve tadını belirler.
Yeşil çay için: Yeşil çay fermente edilmemiş çaydır.Fiksasyondan sonra, çayın içindeki oksidatif fermantasyon zaten durmuştur.Yuvarlanmanın en önemli sebebi çayın şeklini almasıdır.Bu nedenle, yuvarlanma süresi siyah çaydan çok daha kısadır.İstediğiniz şekle dönerken haddeleme işlemini durdurabilir ve bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Oolong çayı için oolong çayı yarı fermente edilmiş bir çaydır.Solma ve çalkalamadan geçtiği için çayın bir kısmı mayalanmaya başlamıştır.Ancak, fiksasyondan sonra, çayın fermantasyonu durmuştur, bu nedenle en çok yuvarlanan çay
oolong çayı için önemli işlev.Fonksiyon yeşil çay ile aynıdır, şekil içindir.İstediğiniz şekle girdikten sonra yuvarlamayı durdurabilir ve bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Siyah çay tamamen fermente edilmiş çaya aittir.Fermantasyon, üretim sürecinin en önemli parçasıdır.Fermantasyon, çaydaki çimenli tadı yok etmektir.Siyah çayın iç maddeleri hava ile tamamen temas halindedir.Polifenoller, theaflavin ve melanin gibi maddeler oluşturmak ve siyah çayın eşsiz bir aroma yaymasını sağlamak için fermente edilir ve oksitlenir.Normal şartlar altında siyah çayın fermantasyon süresi çok uzun olmamalıdır.Çünkü kurutma sırasında, sıcaklık artışı aşamasında çay yaprakları mayalanmaya devam edecektir.
Yeşil çay için: Yeşil çayın kurutulması genellikle çayın içindeki suyu buharlaştırmaktır, böylece çay sıkılaşır ve şekillendirilir ve daha kompakt olur.Çayın çimenli kokusunu yayar ve yeşil çayın lezzetini arttırır.
Siyah çay için: Çünkü siyah çay kurutmadan önce hala fermantasyon sürecindedir.Bu nedenle siyah çay için öncelikle çaydaki su buharlaştırılır ve daha sonra enzim aktivitesi yüksek sıcaklıkla yok edilir, böylece çay oksidatif fermantasyonu durdurur ve siyah çayın kalitesi korunur.Aynı zamanda çim kokusu salınır ve çay yaprakları sıkıştırılır.Çay daha güzel ve daha aromatik
Çayın işlenmesi sırasında çayın kırılması kaçınılmazdır.Kuruduktan sonra çayın boyutu da farklı olacaktır.Eleme yoluyla farklı boy ve kalitedeki farklı çay türleri seçilir.Farklı çay kaliteleri konumlandırılabilir ve farklı fiyatlara satılabilir.
Çalkalama ve soldurma fermantasyonun bir parçasıdır.Solma işlemi sırasında yapraklar sakinleşir ve büyük miktarda su sadece yapraklardan buharlaşır ve yaprak saplarındaki su kaybolmaz.Çay yapraklarının acılığına neden olacak olan çok güçlüdür ve oolong çayının kalitesini ciddi şekilde etkiler.Bu nedenle sallamak gereklidir.Çalkalama işlemi sayesinde yaprak aktivitesi arttırılır.Yaprak sapındaki su yapraklara taşınmaya devam ederek yaprakların suyu yeniden buharlaştırmasını sağlar.Çaydaki çimenli koku azalır, böylece bitmiş oolong çayının tadı çok acı olmaz, bu da oolong çayının kalitesini büyük ölçüde artırır.
Beyaz çayın işlemi çok basittir, sadece soldurulması ve kurutulması gerekir (bazen kurutmaya gerek yoktur).Ancak, tüm taze yapraklar beyaz çay yapmak için kullanılamaz.Beyaz çay yapmak için öncelikle taze yaprakların arka kısmında daha fazla tüy olması gerekir ve ağırlıklı olarak yaprak tomurcukları kullanılır. Üretilen beyaz çay beyaz tüyün her tarafına yayılacak ve iğne şeklinde, güzel olacaktır. ve kokulu.Sıradan taze yapraklardan yapılırsa, hav seyrek ve yapraklar büyükse, yapılan beyaz çay kuru yapraklar gibidir, beyaz tüysüz, sarı-yeşil gösterir.Sadece çirkin değil, aynı zamanda çürük yaprak gibi tadı ve kalitesiz.
Çin, çayın doğum yeri olduğu için, çok uzun zaman önce, çay ticaretini yapmak için İpek Yolu ve Çay At Yolu vardı.
Bununla birlikte, çayın kendisi çok gevşek ve hacimli olduğundan, büyük ölçekli nakliye çok fazla alan gerektirir ve bu da çayın maliyetini çok yüksek hale getirir.Bu nedenle, eskilerin bilgeliği çay kekleri yaptı.Yaygın kekler 100 gram, 200 gram ve 357 gramdır.357 gram çay keki en yaygın çay kekidir.Genellikle 7 çay keki birlikte paketlenir ve ağırlığı 2,5 kg'dır., Bu yüzden Qizi kek çayı olarak da adlandırılır.
Her çay, çay keki yapmak için uygun değildir.Çay kekleri yapan çaylar, esas olarak Pu'er çayı, siyah çay, beyaz çay ve saklanabilen veya fermente edilebilen diğer çaylardır.Antik çağda ulaşım koşullarının kısıtlı olması nedeniyle sadece Pu'er çayı ve siyah çay gibi uzun süre saklanabilen çaylar çaylı kek yapımında kullanılabilir.Yeşil çay doğası gereği uzun süre saklanamaz, bu nedenle çay keki haline getirilemez.Aynı zamanda, çay kekleri yapmak, çay yapraklarını yumuşatmak için yüksek sıcaklıkta buhar gerektirir, bu da oolong çayı ve yeşil çayın tadını bozar, bu nedenle oolong çayı yeşil çay nadiren çay keklerine yapılır.
Genel olarak, çoğu taze yaprağın nem içeriği %75 - %80 arasındadır ve bitmiş çayın nem içeriği %3 - %5 arasındadır.Yani 1 kg bitmiş çay elde etmek için yaklaşık 4 kg taze yaprak gerekir.