için temel hammadde olarakçay işleme, taze yaprakların kalitesi, çay kalitesinin oluşumunun temeli olan çayın kalitesi ile doğrudan ilişkilidir.Çay yapma sürecinde, taze yaprakların kimyasal bileşenlerinde bir dizi kimyasal değişiklik meydana gelir ve taze yaprakların fiziksel özellikleri de önemli değişikliklere uğrayarak belirli bir kalite ve tarza sahip bir çay oluşturur.Çayın kalitesinin esas olarak taze yaprakların kalitesine ve çay yapma teknolojisinin rasyonelliğine bağlı olduğu söylenebilir.Taze yaprakların kalitesi iç temeldir ve çay yapma teknolojisi dış koşuldur.Bu nedenle, kaliteli çay üretmek için, uygun yönetim önlemlerini ve çay yapımını etkin bir şekilde benimsemek için, taze yapraklarda bulunan kimyasal bileşenleri ve taze yaprakların kalitesi ile çayın kalitesi arasındaki ilişkiyi anlamak gerekir. yüksek kaliteli çay üretme teknikleri.

Şimdiye kadar, çayda ayrılmış ve tanımlanmış 700'den fazla çeşit bileşik vardır ve bunlar üç kısma ayrılabilir: su, inorganik bileşenler ve organik bileşenler.Şeker, lipid ve proteinin üç ana metabolitine ek olarak, çayın organik bileşikleri polifenoller, alkaloidler, teanin, aromatik maddeler, pigmentler vb. gibi birçok önemli ikincil metabolitleri de içerir. Bazı metabolitlerin içeriği yüksek olmasa da , çay kalitesinin oluşumunda çok önemli rol oynarlar.