Çayyuvarlanmayeşil çayın şeklini şekillendirme işlemidir.Dış kuvvetin kullanılmasıyla, bıçaklar ezilir ve hafifletilir, şeritler halinde yuvarlanır, hacim azalır ve demleme uygundur.Aynı zamanda, çayın suyunun bir kısmı sıkılarak yaprağın yüzeyine yapışmış, bu da çay aromasının konsantrasyonunun artmasında önemli bir rol oynamıştır.Yeşil çayın yoğurma işlemi soğuk yoğurma ve sıcak yoğurma olarak ikiye ayrılır.Soğuk yoğurma, yeşil yaprakların yayılıp soğumaya bırakıldıktan sonra yoğrulması;sıcak yoğurma, yeşil yaprakların sıcakken soğuğu yaymadan yoğrulması anlamına gelir.Yumuşayan yeşil yaprakların alt kısmındaki parlak sarı-yeşil çorba rengini korumak için genç yapraklar soğuk yoğrulmalı, ipin sıkılığını kolaylaştırmak ve döküntüleri azaltmak için yaşlı yapraklar sıcak yoğrulmalıdır.

Kurutmanın amacı, suyu buharlaştırmak ve çayın kokusuna tam bir oyun verecek şekilde şekli düzenlemektir.Kurutmayöntemler arasında kurutma, soteleme ve güneşte kurutma yer alır.Yeşil çayın kurutma işlemi genellikle önce kurutulur, ardından kavrulur.Yoğurma işleminden sonra çay yapraklarının su içeriği hala yüksek olduğundan, doğrudan kızartılırlarsa, kavurma tavasında hızla topaklar oluşturacak ve çay suyunun tava duvarına yapışması kolay olacaktır.Bu nedenle, tavada kızartma gereksinimlerini karşılamak için su içeriğini azaltmak için önce çay yaprakları kurutulur.

Yeşil çay olmayan birfermente çay.Bu özelliğinden dolayı taze yapraklarda daha doğal maddeler tutar.Bunlar arasında, çay polifenolleri ve kafein, taze yaprakların %85'inden fazlasını tutar, klorofil yaklaşık %50'sini tutar ve vitamin kaybı daha azdır, böylece yeşil çayın "berrak çorba ve yeşil yapraklar, güçlü tat burukluğu" özelliklerini oluşturur.Fermente çay kadar iyi olmayan yaşlanma karşıtı, kanser önleyici, kanser önleyici, sterilizasyon ve iltihap önleyici vb.