Yeşil Çay İşleme (taze çay yaprağı su içeriği %75 - %80)

1.S: Her tür çayın ilk adımı neden soldurulmalıdır?

C: Taze toplanmış çay yaprakları daha fazla nem içerdiğinden ve çimenli koku daha ağır olduğundan, kurumaları için serin ve havalandırılmış bir odaya konulmaları gerekir.Taze çay yapraklarının su içeriği azalır, yapraklar yumuşar ve çimenli tadı kaybolur.Fiksasyon, yuvarlama, fermente etme vb. gibi sonraki işlemlere faydalı olan çayın aroması ortaya çıkmaya başladı. Üretilen çayın rengi, tadı, dokusu ve kalitesi, soldurmadan çaydan daha iyidir.

2.S: Neden yeşil çay, oolong çayı, sarı çay ve diğer çaylar fiksasyon olmalıdır?

C: Bu sabitleme adımı, esas olarak çeşitli fermente edilmemiş veya yarı fermente edilmiş çayların üretimi için kullanılır.Taze yapraklardaki enzim aktivitesi yüksek sıcaklıkla azalır ve taze yapraklardaki çay polifenolleri oksidatif fermantasyondan durdurulur.Aynı zamanda çim kokusu giderilir ve çayın aroması heyecanlanır.Ve taze yapraklardaki su buharlaştırılır, taze yaprakları daha yumuşak hale getirir, bu da sonraki haddeleme işlemlerine elverişlidir ve çayın kırılması kolay değildir.Yeşil çay fiksasyonundan sonra, yüksek sıcaklıktaki nemin çayı boğmasını önlemek için çayın sıcaklığını düşürmek ve nem yaymak için soğutulması gerekir.

3.S: Neden çoğu çay yaprağının yuvarlanması gerekiyor?

C: Farklı çay yapraklarının farklı bükülme süreleri ve farklı yuvarlanma işlevleri vardır.

Siyah çay için: Siyah çay, havadaki enzimler, tanenler ve diğer maddeler ile havadaki oksijen arasında kimyasal reaksiyon gerektiren tamamen fermente bir çaydır.Ancak genellikle hücre duvarındaki bu maddelerin hava ile reaksiyona girmesi zordur.bu yüzden taze yaprakların hücre duvarını bükmek ve kırmak, hücre sıvısının dışarı akmasını sağlamak için bir büküm makinesi kullanmanız gerekir.Taze yapraklardaki bu maddeler oksidatif fermantasyon için hava ile tam temas halindedir. Büküm derecesi siyah çayın farklı çorba rengini ve tadını belirler.

Yeşil çay için: Yeşil çay fermente edilmemiş çaydır.Fiksasyondan sonra, çayın içindeki oksidatif fermantasyon zaten durmuştur.Yuvarlanmanın en önemli sebebi çayın şeklini almasıdır.Bu nedenle, yuvarlanma süresi siyah çaydan çok daha kısadır.İstediğiniz şekle dönerken haddeleme işlemini durdurabilir ve bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Oolong çayı için oolong çayı yarı fermente edilmiş bir çaydır.Solma ve çalkalamadan geçtiği için çayın bir kısmı mayalanmaya başlamıştır.Ancak, fiksasyondan sonra, çayın fermantasyonu durmuştur, bu nedenle en çok yuvarlanan çay

oolong çayı için önemli işlev.Fonksiyon yeşil çay ile aynıdır, şekil içindir.İstediğiniz şekle girdikten sonra yuvarlamayı durdurabilir ve bir sonraki adıma geçebilirsiniz.