1. Taze yaprak nemi.Taze yaprak suyunun sürekli kaybıyla, içeriğinin büyük bir kısmı ayrışacak, oksitlenecek ve kaybolacak, bu da çayın kalitesini az da olsa etkileyecek ve çayın kalitesinin bozulmasına neden olacaktır.taze izins ve ciddi durumlarda ekonomik değerini kaybeder.Bu nedenle, çayı taze tutmak için, taze yaprak saklama yerini daha yüksek bir nemde tutmak için genellikle püskürtme yöntemi benimsenir.

2. Sıcaklık.Dış sıcaklık esas olarak taze yaprakların solunumunu etkiler.Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, taze yaprakların solunumu o kadar güçlü olur ve yaprak sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, çayın kalitesine yardımcı olmayan enzim aktivitesi o kadar güçlü olur.Bu nedenle, uygun düşük sıcaklık, çay yapraklarının tazeliğini korumaya elverişlidir.

3. Oksijen.Depolama sırasında havalandırma zayıfsa, çayın anaerobik solunumu enzim aktivitesini artıracak, organik maddenin ayrışmasını hızlandıracak ve polifenollerin oksidasyonunu artıracaktır.Hipoksi sürecinde, taze yapraklar yavaş yavaş kötü koku veya ekşi tat üretecek ve bu da bitkinin aromasını olumsuz yönde etkileyecektir.bitmiş çay.Bu nedenle, geleneksel Çin tıbbının taze yaprak toplama, taşıma ve depolamasında, taze yaprakların anaerobik solunumunu önlemek ve çayın kalitesini etkilemek için hava sirkülasyonu sağlayın.

4. Mekanikzarar.Taze yapraklar mekanik hasar gördükten sonra bir yandan taze yaprakların solunumu güçlenir ve yaprak sıcaklığı hızla yükselir;diğer yandan yaprak kırmızısı değişimine yatkın olan polifenollerin enzimatik oksidasyonuna neden olur.