3. Yoğurma

Yüksek sıcaklıkta fiksasyon enzim aktivitesini öldürdüğünden, haddeleme işlemi sırasında yapraklardaki önemli kimyasal değişiklikler büyük değildir.Yapraklara yuvarlamanın etkisi, fiziksel etkinin kimyasal etkiden daha büyük olmasıdır.Yeşil çay, demlenmeye karşı direnç gerektirir, bu nedenleyeşil çayın bükülmesisiyah çaydan farklıdır.Yeşil çay, siyah çaydan daha kısa yuvarlanma süresine ve siyah çaydan daha az basınca sahiptir.Yeşil çayın yuvarlanması, görünümün sağlanması öncülüğünde belirli bir hücre hasar oranı gerektirir, yani köpürmeye karşı belirli bir dirence sahip olmalıdır.

4. Kurutma

Kurutma işlemi sırasında kimyasal reaksiyon üzerindeki ana etki sıcaklıktır.Sıcaklık kimya için bir koşuldur.Artan sıcaklık, malzeme moleküllerinin enerjisini arttırır.Kavurma yaprak sıcaklığını arttırır, su moleküllerinin hareketini arttırır, su moleküllerinin buharlaşmasını hızlandırır ve kurutma amacına ulaşır.Sıcaklık ayrıca diğer kimyasal bileşenlerin moleküler hareket enerjisini arttırır ve reaksiyonu hızlandırır.

Kurutmanın erken aşamasında, çayın su içeriği daha fazladır ve sonraki aşamada su içeriği daha azdır.Bu nedenle, erken evrede su ve ısının birleşik etkisi altında çayın içeriğindeki değişikliklerkurutmakuru ısının sonraki aşamasındaki değişikliklerden farklıdır.

Her makinenin çalışma gereksinimlerine hakim olun, üretim ritmini ayarlayın ve yeşil çay kalitesini en üst düzeye çıkarmak için bu dört önemli adımı tamamlayın.