Oolong Çayı “Çalkalama”

Taze yapraklar hafifçe yayılıp yumuşatıldıktan sonra “taze yaprakları sallamak” için bambu elek kullanmak gerekir.

Yapraklar, güçlü bir çiçek aroması üreten bir bambu elek içinde çalkalanır ve fermente edilir.

Yaprakların kenarları nispeten kırılgandır ve çarpıştıklarında kırmızıya dönerken, yaprakların merkezi her zaman yeşildir ve sonunda “yedi nokta yeşil ve üç nokta kırmızı” ve “kırmızı kenarlı yeşil yapraklar” oluşturur. yarı fermantasyon.

Çalkalanan oolong çayı sadece bambu elek ile elle değil, tambura benzer bir makine ile de çalkalanır.

Siyah çay “yoğurma”

Siyah çay tamamen fermente edilmiş bir çaydır.Yarı fermente edilmiş oolong çayı ile karşılaştırıldığında, siyah çayın fermantasyon yoğunluğu daha güçlüdür, bu nedenle “yoğrulması” gerekir.

Taze yaprakları topladıktan sonra bir süre kurumaya bırakın, nemi azaltılıp yumuşadıktan sonra yaprakların yuvarlanması daha kolay olur.

Sonrasındaçay yuvarlamaçay yapraklarının hücre ve dokuları zarar görür, çay suyu taşar, enzimler çayın içerdiği maddelerle tam olarak temas eder ve fermantasyon hızla ilerler.