işlenmesiyeşil çayAnahtarı sabitleme olan sabitleme, yuvarlama ve kurutma olmak üzere üç aşamaya ayrılır.Taze yapraklar inaktive edilir ve enzim aktivitesi inaktive edilir.İçerdiği çeşitli kimyasal bileşenler, ısı etkisiyle enzim etkisi olmaksızın temelde fiziksel ve kimyasal değişikliklere maruz kalır ve böylece yeşil çayın kalite özelliklerini oluşturur.

Fiksasyon, yeşil çayın kalitesinde belirleyici bir rol oynar.Yüksek sıcaklık sayesinde taze yapraklardaki enzimlerin özellikleri bozulur ve yaprakların kızarmasını önlemek için polifenollerin oksidasyonu engellenir;aynı zamanda yapraklardaki suyun bir kısmı buharlaşarak yaprakları yumuşatır, yuvarlanma ve şekillendirme için koşullar yaratır.Suyun buharlaşması ile taze yapraklarda bulunan düşük kaynama noktalı otsu aromalı aromatik maddeler uçucu hale gelerek yok olur, böylece çayın aroması iyileşir.

Özel çaylar hariç tüm bu işlem fiksaj makinesinde gerçekleştirilir.Fiksajın kalitesini etkileyen faktörler; fiksaj sıcaklığı, yaprak miktarı, fiksaj makinesinin tipi, süresi ve fiksasyon yöntemidir.Bunlar bir bütündür ve birbiriyle ilişkili ve sınırlıdır.

Çay çeşitlerinden etkilenen sabitleme yöntemleri de farklıdır.kızarmış fiksasyon, güneşte kurutulmuş fiksasyon ve buğulanmış fiksasyon.