Yuvarlamanın fiziksel açıdan temel amacı, son çayın güzel iplikler elde edebilmesi için yumuşak solmuş yaprakları kıvırmaktır.
Yuvarlanırken, çay yapraklarının hücre duvarları ezilir ve hızla oksijenle temas eden ve oksitlenen çay suyu açığa çıkar.Dolayısıyla kimya açısından haddelemenin işlevi, yapraklarda bulunan tanenlerin peroksidaz aracılığıyla kömüre temas etmesini sağlayarak oksidasyona neden olmaktır.Bu nedenle yoğurma ve fermentasyondaki kimyasal değişimler arasında net bir sınır yoktur, sadece oksidasyon derecesi farklıdır.
Yoğurma sırasında oluşan ısının bir kısmı sürtünmeden kaynaklanır, ancak çoğu mayalanmadan kaynaklanır.Üretilen ısı, tanenlerin oksidasyonunu hızlandıracağı için özellikle uygun değildir.Yaprak sıcaklığı 82 derece Fahrenheit'i aşarsa, ortaya çıkan çay, çay çorbasının rengini ve tadını azaltacak daha yüksek derecede yoğunlaşma ile tanenler içerecektir;bu nedenle yaprak sarma yapılmalıdır.Sakin ol.
Çay çorbasının rengi, fermantasyon derecesi ile orantılıdır ve fermantasyon derecesi, çay sırasında salınan çay suyunun miktarına bağlıdır.çay yaprakları haddeleme işlemi.Yoğurma sırasındaki basınç ve süre ne kadar uzun olursa, yaprak hücrelerinin sayısı o kadar fazla ve kırılma o kadar derin olur ve çay suyu o kadar fazla salınır ve fermantasyon derecesi o kadar derin olur.
Yuvarlama yöntemi çeşide, iklime, yüksekliğe, soldurmaya ve istenen çay çorbasına bağlıdır:
Çeşit: Çeşit ne kadar kötü olursa, gereken haddeleme o kadar ağır olur.
İklim: İklim koşulları çay ağaçlarının büyümesini etkiler ve sonuç olarak çayın aromasını ve tadını etkiler, dolayısıyla haddeleme de buna göre değişmelidir.
Rakım: Yüksek rakımlı yerlerde aroma daha belirgindir, sıcaklık daha düşüktür ve kısa süre hafifçe ovulur veya ovulur.
Soldurma: Solmuş yapraklar belirli bir miktar su içeriyorsa ve çay yapraklarının dokusu ve yumuşaklığı tutarlıysa, sarma yönteminin değiştirilmesine gerek yoktur.Ancak budama döneminde farklı çeşit ve iklim koşullarına sahip çay ağaçları toplanır ve solma ve oyma sonuçları buna göre etkilenir, bu nedenle bazı değişiklikler olmalıdır.çay haddeleme makinesikullanmak.
Çay çorbası: Daha aromalı bir çay çorbası istiyorsanız yoğurma hafif olmalı ve süre daha kısa olmalıdır.Güçlü bir çay çorbası istiyorsanız, yoğurma süresi daha uzun olmalı ve basınç daha ağır olmalıdır.Her şeyden önce yoğurma süresi ve basıncı kış ortası mevsimine ve istenilen amaca göre belirlenmelidir.
Yukarıdakilerden, haddelemeyi etkileyen faktörler çok farklıdır, bu nedenle sadece çay makinesinin kendi başına test etmesine ve özel duruma uygun yöntemi bulmasına yardımcı olacak ilkeleri sağlayabiliriz.