(1) Elle haddeleme: Elle haddeleme, az miktarda yeşil çay veya diğer bazı ünlü çayların haddelenmesi için uygundur.Yoğurma masasında manuel yoğurma yapılır.İşlem sırasında çay yapraklarını bir elinizle veya iki elinizle avucunuzun içinde tutun ve çay yapraklarını yoğurma bıçağı üzerinde öne doğru itip yoğurun, böylece çay kütlesi avucunuzun içinde ters döner ve belli bir oranda yoğrulur.Topaklanma yapmaz.

(2) Mekanik haddeleme: Mekanik haddeleme, birçay haddeleme makinesi.Mekanik olarak haddeleme yapılırken makinedeki yaprak miktarının uygun olması, “genç yapraklar daha fazla, yaşlı yapraklar daha az konulmalı”, baskının “hafif, ağır ve hafif” olması gerekir. ” ve “genç yapraklar soğuk ve hafifçe ovulmalı”, “yaşlı yapraklar hafifçe ovalanmalıdır”.Sıcak yoğurma ve ağır yoğurma, özellikle bazı ünlü yeşil çay işlemeleri için, "hafif basınç ve kısa yoğurma" olmalıdır.

Günümüzde yoğurma işleminin çoğu yoğurma makinesi ile yapılmaktadır.Çay yaprakları yoğurma fıçısına konur.Birden fazla kuvvete maruz kalır.Genellikle makinede çay yoğurma işlemi 20 ila 30 dakika sürer.Yoğurma fıçısında ne kadar çok çay bırakırsa, o kadar fazla zaman alır.

Yoğurma soğuk yoğurma ve sıcak yoğurma olarak ikiye ayrılır.Soğuk yoğurma, yeşil yaprakların bir süre yayılıp daha sonra yoğrulması anlamına gelir.Genellikle yumuşak çay yaprakları için kullanılır, çünkü genç yapraklar düşük selüloz içeriğine ve yüksek pektin içeriğine sahiptir ve yoğrulduğunda şekillendirilmesi kolaydır.;

Eski yapraklar sıcakken yuvarlanmalıdır.Yaşlı yapraklar daha fazla nişasta ve şeker içerir.Çayı sıcakken bükmek, nişastanın jelatinleşmeye devam etmesine ve yaprak yüzeyindeki maddelerin viskozitesini artırmaya yardımcı olacaktır.Yaşlı yapraklarda daha fazla selüloz vardır.Selülozu yumuşatabilir ve şeritler oluşturmayı kolaylaştırabilir.Sıcak yoğurmanın dezavantajı, yaprakların sararmasının kolay olması ve suyun tıkalı olmasıdır.