Yeşil çay sabitlemeyeşil çayın değerini belirlemenin anahtarı olduğu söylenebilecek yeşil çayın üretim sürecinde önemli bir rol oynar.Sabitleme iyi değilse, en kaliteli hammaddeler işe yaramaz.Sabitleme tam olarak doğru yapılabilirse, daha düşük kalite para için iyi bir değere sahip olacaktır.
Yeşil çay sabitleme işleminin neden bu kadar büyülü bir etkisi var?
Önce yeşil çayın neden enzimatik olması gerektiğine bakalım.Aslında, sadece yeşil çayın sabitlenmesi değil, Pu'er çayının da sabitlenmesi gerekir.Çay fiksasyonunun ana işlevleri:
1. Çayın sonraki aşamasında enzimatik reaksiyonu, yani kendi kendine fermantasyonu önlemek veya kontrol etmek için yüksek sıcaklıkta çayda uygun miktarda polifenolaz ayrıştırın.Çoğu yeşil çay için, çayın sonraki aşamada dönüşümünü en aza indirmek ve tazeliğini korumaktır.Pu-erh çayı için daha sonraki aşamada çayın kendi kendine fermantasyon hızını kontrol etmektir.İkisi farklı.Yeşil çaya odaklanıyoruz.Çayı kızartmadan çay yapraklarındaki polifenolazı mümkün olduğunca parçalamak için, çayı kavururken sıcaklık ve süreyi kontrol etmek gerekir.Bu çok karmaşık bir teknik iştir ve bunu doğru yapmak için uzun yıllar pratik ve deneyim gerekir.
2. Yeşili sabitlemenin bir başka işlevi de çay yapraklarındaki çimenli kokuyu gidermek için aroma eklemektir.Bu aynı zamanda, tıpkı bir şefin ısıyı doğru bir şekilde kontrol etmesi gerektiği gibi, tencerenin sıcaklığının da hassas bir şekilde kontrol edilmesini gerektirir.Bir hata olduğunda, demlikteki çay temelde duracaktır.Çay için iyi çay sadece lahana değerindedir.fiyat.
3. Yeşil çay için ayrıca çay yapraklarının renginin parlak ve sıkıcı olmamasını sağlamak gerekir.Renkte bir sapma varsa, çayın değerine de büyük etkisi olacaktır.